ORDEN DE QUIENES APARECEN EN LA FOTO: en la IZQUIERDA el Mtro. Carlos Carreto, junto a él un miembro del consejo de la papa, la Dra. Fabiola Sandoval Salas, El Director del Instituto Tecnológico Superior de Perote Ing. Alfredo González Gutiérrez y otro miembro del consejo de la papa.


Perote, Ver. 18 de Febrero.- Ante la necesidad de los productores de papa, de la región del Cofre y el Valle de Perote, de aprovechar una parte importante de su cosecha que no se logra comercializar, con el apoyo del trabajo científico Instituto Tecnológico Superior de Perote, se está desarrollando un sistema de producción de alcohol que permita el aprovechamiento de la papa producida en el estado de Veracruz.

En la región del Valle y el Cofre de Perote la producción de papa ha sufrido una crisis en los últimos diez años. De alrededor de un promedio de 20 familias por municipio dedicadas a este cultivo, la falta de comercialización y la producción excedente de la papa han hecho que del año 1999 al 2009 dicho promedio baje a 3 familias por municipio dedicadas al cultivo de papa. El Cofre de Perote es una mina no aprovechada de comercialización en esta materia y ni siquiera esta considerada esta zona como productora de papa en los datos estadísticos de alimentación agrícola, ganadera y pesquera de la SAGARPA.

El cultivo de papa es resistente a sequias y tiene una alta taza de rendimiento, lo que hace que la problemática principal entre los agricultores no sea la producción del cultivo en sí, si no su venta en el mercado en base a la versatilidad de productos que provienen de la papa. Por esa razón, es importante la participación de la Educación Tecnológica, que aporta procesos de industrialización que transformen la materia prima con el objetivo de encontrar un mercado en el cual el producto pueda ser aplicado.

El proyecto propuesto contempla la instalación de una planta piloto de fermentación y destilación alcohólica con capacidad para procesar 100 litros de hidrolizado de almidón de papa en el Instituto Tecnológico Superior de Perote. En primera instancia, para este proyecto se aplicaron los procesos de fermentación y destilación a escala laboratorio. Simultáneamente se trabajó en el diseño de los planos para la construcción de la columna modular de destilación.

La instalación de la planta contempla un proceso industrial de sistema hidráulico. Las pruebas que conforman este sistema consisten en; hidrólisis enzimática, fermentación y destilación. Durante el desarrollo de la investigación, se generaron los datos necesarios para que la planta, productora de una bebida alcohólica, obtenida de almidón de papa, elaborara contratipos del producto a obtener de acuerdo a los procedimientos establecidos en las normas mexicanas.

Entre los objetivos particulares del proyecto, se espera lograr una producción aplicable a la elaboración de una bebida alcohólica tipo vodka. Así mismo, esta propuesta sería un marco referencial para un proyecto de factibilidad técnico-económica para la instalación de una planta a nivel Estatal. También se contempla la construcción de una columna de destilación a escala piloto para el procesamiento de mosto fermentado de papa. La planta servirá para realizar escalamiento y caracterización del producto con un alcance de 100 litros, lo que servirá para la generación de datos del proceso a escala industrial y para fines didácticos dentro de las carreras que se imparten en el Instituto. Otro de los objetivos particulares de esta planta consiste en el impulso educativo que implica esta aportación al ser el objeto de estudio en trabajos de tesis de un estudiante de doctorado, uno de maestría y dos de licenciatura en el Tecnológico de Perote. Están contempladas dos presentaciones en congresos internacionales para la divulgación de los resultados.

A partir del presente año, el proyecto contará con el apoyo gubernamental a través del Fondo Mixto CONACyT-Gobierno del Estado de Veracruz, para la instalación y puesta en marcha de una planta piloto de producción de alcohol con una capacidad de 100 litros, que permitirá el escalamiento del proceso y posteriormente su transferencia al sector productivo. Dentro de este programa intervienen 6 investigadores del Instituto Tecnológico Superior de Perote, liderados por la Dra. Fabiola Sandoval Salas y se cuenta con la participación del Instituto Tecnológico de Veracruz y el Consejo Estatal de Productores de Papa del Estado de Veracruz.

La tecnología aplicada en el proyecto del Tecnológico de Perote, hace uso de la papa. Los primeros resultados del proyecto realizados a escala de laboratorio han mostrado la factibilidad del proceso.

De esta manera se concentra la labor de los sectores Federal, Estatal y Productivo apoyándose en el conocimiento del Sistema Estatal de Educación Superior Tecnológica en la resolución de la problemática del entorno de cada plantel, propiciando con ello el desarrollo económico de su población.